In de wijnmakerij richten we ons op het profiteren van de intrinsieke kwaliteit van de druiven met een minimum aan technologische en chemische interventie. De druiven worden met de hand geoogst en in kleine dozen van 12 kg gestopt. Na dit proces worden de druiven vervoerd met gekoelde vrachtwagens. De druiven gaan de tanks in zonder toevoeging van zwavel: 100% druiven.

Wij willen de authenticiteit van de aan de bodem aangepaste variëteit laten zien door te werken met spontane gisting en zonder toegevoegde gisten. De gisting, zowel de alcoholische als de malolactische, gebeurt dus spontaan en gecontroleerd door de temperatuur.

Na een maceratie van ongeveer 20 dagen, blijft de wijn in tanks met zijn droesem en wekelijkse batonage tot hij in het vat gaat aan het begin van het nieuwe jaar.